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明厨亮灶的基本原则是什么?

TIME:2021-11-08 15:24:11 浏览次数:66

随着大家对饮食健康的重视,餐饮业为了迎合消费者,纷纷开始按照国家要求打造明厨亮灶。明厨亮灶就是利用透明玻璃或监控,让消费者时事观察到厨房后台的菜品制作,保证大家对食品制作的了解。那么,明厨亮灶的基本原则是什么


明厨亮灶的基本原则是什么?


1、新鲜感和食欲感

单个菜品可以摆成特殊的造形,给顾客带来新奇的感觉,增强点菜的欲望;用灯光直射样品,使其清晰明亮。这样,既吸引客人的视线,又激发他们的食欲。


2、明确主料和辅料

码放整齐,层层叠加,聚成小堆。中间放辅料,上面放主料,节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。让顾客了解到菜品的原材料。


3、利于新菜品推销

新推出的菜品放在前面,以吸引顾客,每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部份,以撑场面。


4、摆放为销售服务

在不少店里,明档相当于菜谱,因此摆放必须簇拥销售。如明档头排摆放当天购买的新鲜、奇特的食材,以吸引顾客;中间是作为主力阵容推出的食材;后面是制作成品模型展示。


以上就是明厨亮灶的基本原则。明厨亮灶的推崇不仅有利于顾客观察菜品的新鲜程度,而且有利于饭店的菜品推销,更加透明的将菜品进行展示,吸引顾客。饭店对于明厨亮灶一定要按照要求来操作,可以参考以前的文章明厨亮灶要求有哪些来了解。


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