明厨亮灶的基本原则是什么？

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明厨亮灶的基本原则是什么？

TIME：2021-11-08 15:24:11 浏览次数：664

随着大家对饮食健康的重视，餐饮业为了迎合消费者，纷纷开始按照国家要求打造明厨亮灶。明厨亮灶就是利用透明玻璃或监控，让消费者时事观察到厨房后台的菜品制作，保证大家对食品制作的了解。那么，明厨亮灶的基本原则是什么？

明厨亮灶的基本原则是什么？

1、新鲜感和食欲感

单个菜品可以摆成特殊的造形，给顾客带来新奇的感觉，增强点菜的欲望；用灯光直射样品，使其清晰明亮。这样，既吸引客人的视线，又激发他们的食欲。

2、明确主料和辅料

码放整齐，层层叠加，聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。让顾客了解到菜品的原材料。

3、利于新菜品推销

新推出的菜品放在前面，以吸引顾客，每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部份，以撑场面。

4、摆放为销售服务

在不少店里，明档相当于菜谱，因此摆放必须簇拥销售。如明档头排摆放当天购买的新鲜、奇特的食材，以吸引顾客；中间是作为主力阵容推出的食材；后面是制作成品模型展示。

以上就是明厨亮灶的基本原则。明厨亮灶的推崇不仅有利于顾客观察菜品的新鲜程度，而且有利于饭店的菜品推销，更加透明的将菜品进行展示，吸引顾客。饭店对于明厨亮灶一定要按照要求来操作，可以参考以前的文章明厨亮灶要求有哪些来了解。