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明厨亮灶如何做成本控制?

TIME:2022-01-10 14:03:30 浏览次数:336

随着现在对于食品安全的不断重视,很多商家为了提升品牌形象,确保食品卫生,都开始对厨房展开明厨亮灶的打造和设计。但是对于商家来说,这也是一笔不小的开支,那么,明厨亮灶如何做成本控制


明厨亮灶如何做成本控制?


1、实行量化管理

量化也可以理解为一种计划,就是各明档档口要根据日接待顾客数及前一日的销量来确定原料采购量,以减少明档浪费。此外,产品的展示量和陈列时间也要做好计划。比如论份量销售的产品,每个单品只放一份;上午定时摆好展示产品、晚上定时收好展示产品等。


2、做好硬件保障

冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车,便于点单和结账的电子系统等等,该有的必须有,能上的尽量上,节约出的时间、食材、人力,其实都可转化为效益。


3、引导顾客点菜

提高点菜率,点菜率上去了,减少库存,菜品的浪费自然可以减少,因菜品存储而产生的其他成本也降低了。比如菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要选择整洁、完整的;盛器不允许有破损;不锈钢支架不允许有松散现象;保鲜膜断口需要用剪刀修剪平整,不允许撕裂。


明厨亮灶不仅是餐厅对外展示的一个窗口,可以促进与顾客的沟通交流,同时也能帮助餐厅提升品牌形象。除此之外,大家还可以了解一下明厨亮灶要求有哪些


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