在烹饪过程中需要注意哪些食品安全问题？

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在烹饪过程中需要注意哪些食品安全问题？

TIME：2022-02-08 15:58:20 浏览次数：885

中国作为一个美食大国，大家对于美食可谓是十分喜爱。现在过年期间，很多家庭都会亲自下厨为家人烹饪美味的饭菜。但是我们在对于食品安全问题也需要得到保障。那么，在烹饪过程中需要注意哪些食品安全问题？

在烹饪过程中需要注意哪些食品安全问题？

1、加热温度和时间

一般来讲，温度对生物生长有一定的影响，100℃经1分钟，微生物细胞就会被杀死。采用适当的火候烹制食品，不仅能杀菌消毒，还能确保食物营养、色、香、味。

2、高温烹饪的危害

在烹饪温度达到200℃及以上且继续加热时，食品中的氨基酸、蛋白质等完全分解并且焦化成对人体有害的物质，特别是焦化蛋白中色氨酸产生的氨甲基衍生物具有强烈的致癌作用。

3、烹饪中的注意事项

很多特殊的蔬菜需要经过特殊的手段去处理。比如：烹饪制四季豆时，注意须长时间煮沸，加热彻底才能破坏所含有的对人体不利成分—皂素和豆素等等。

4、概括总结

原料加工温度过低、时间过长、蛋白质烧煮过度、油温过高或烤制食品、使用香料调料、色素不当、烹调生产者带菌都可能对烹调食品的安全性问题产生影响。

其实对于食物的烹饪来说，我们一定要将菜炒熟煮熟，避免吃生，对于剩菜而言不要长时间食用，因为剩菜在存放的过程中会有一定的微生物细菌，导致食物中毒的情况。大家还可以了解一下我们上期文章，如何预防食物中毒。