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建设明厨亮灶主要有哪些业务功能?

TIME:2022-02-28 14:22:45 浏览次数:111

随着大家对食品安全越来越重视,现在国家也倡导推行“明厨亮灶”工程,实现食品生产加工过程可视、可感、可知。我们上期文章中也讲过明厨亮灶的基本原则是什么,那么,建设明厨亮灶主要有哪些业务功能


建设明厨亮灶主要有哪些业务功能?


1、规范后厨操作

后厨安全问题需要通过人脸识别、视频智能分析、物联感知等先进技术手段对后厨人员持证情况、人员穿戴情况、碗筷消毒情况、四害防zhi情况、食品仓储情况、消防安全情况等操作进行实时智能监管,及时发现违规异常请及时告警,规范后厨操作。


2、后厨展示直播

采用视频式展示的,可通过视频直播的方式向社会公众展示,公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒等,要保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容。


3、视频上云监管

对于中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位、网络订餐单位等餐饮服务企业要将视频信息上传至视频直播平台,让普通群众通过手机、电脑等智能终端上网便能够方便地看到有关餐饮服务的后厨情况。


4、运行维护的需求

确保视频展示设备在加工制作、就餐时间正常运行,在该时间段不得在展示设备上改播其他内容,定期维护视频展示设备,一旦发现设备不能正常使用,要及时维修。


5、远程集中监管

餐饮企业的数量巨大,而监管人员数量相对不足,靠现有的以上门抽检为主的监管方式难以实现有效的监管,迫切地需要提高监管效率,而利用视频监控技术进行远程集中监管无疑是更高xiao的方式。


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